|
Ossenhaas Verpakt In Bladerdeeg
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 800 gram ossenhaas
- 250 gram bladerdeeg
- 25 gram boter
- zout en peper
- 2 eidooiers losgeklopt met een weinig zout
- VOOR DE SAUS:
- 25 gram boter
- 1 sjalotje
- 1 dl witte wijn of kippenbouillon
- 0,5 dl creme fraiche
- 0,5 dl port
- VERDER; 25 GRAM BOTER
- 250 GRAM GEMENGDE PADDESTOELEN
- 2 EL FIJNGEKNIPTE TUINKRUIDEN.
Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 290 graden.
Bereidingswijze: Droog de ossenhaas goed af met keukenpapier,. Bestrijk het vlees met boter en bestrooi met zout en peper. Verwarm de oven voor op 280 graden en leg het vlees op een rooster n de oven gedurende tien minuten. Draai het in die tijd een keer, laat het vlees dan afkoelen. Maak intussen de saus: snipper het sjalotje en fruit het glazig in de verhitte 25 gram boter, Voeg de witte wijn en de fond of bouillon toe en laat 5 minuten inkoken. Doe de creme fraiche en de port erbij en warm nog even door. Breng op smaak met zout en peper en houd de saus warm. Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en snijd er een rechthoek uit, groot genboeg om het vlees in te wikkelen. Leg het vlees in het midden, vouw het bladerdeeg er omheen en plak de met water natgemaakte ronden op elkaar (naad naar onder). Plak op de bovenkant enkele uit restjes deeg gestoken motiefjes en zet het geheel een kwartier in de koelkast, Bak intussen de schoongeborstelde en in plakjes gesneden paddenstoelen aan in de zeer hete boter en bestrooi tenslotte met de fijngeknipte tuinkruiden. Houd warm. Verwarm de oven tot 230 graden en bestrijk het deeg met losgeklopte eierdooiers. Bak het ingepakte vlees ca 15 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin is. Laat na de braadtijd het vlees op de geopende deur van uw oven staan, zodat het kan ?rusten?. Presenteer het vlees in zijn geheel, trancheer het aan tafel en geef de saus en de paddenstoelen apart erbij.
|
|
|